GB/T 5009.56-2003 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以面、糖、油、蛋及其他輔料為原料，經(jīng)焙烤、蒸炸等加工制成的糕點(diǎn)、餅干、面包等的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以面、糖、油、蛋及其他輔料為原料，經(jīng)焙烤、蒸炸等加工制成的各種糕點(diǎn)、餅干、面包等的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析。

感官檢查
取兩塊以上試樣切開(kāi)后觀察，應(yīng)具有各種糕點(diǎn)正常的色澤，不得有霉變及其他外來(lái)污染物。
取切開(kāi)試樣嘗其昧，不得有酸敗、油哈等異味。
應(yīng)符合 GB 7099 和 GB 7100 的規(guī)定。

理化檢驗(yàn)
取樣方法
稱(chēng)取0.5kg含油脂較多的試樣，面包、餅干等含脂肪少的試樣取1.0kg，然后用對(duì)角線取四分之二或六分之二或根據(jù)試樣情況取有代表性試樣，在玻璃乳缽中研碎，混合均勻后放置廣口瓶?jī)?nèi)保存于冰箱中。

試樣處理
含油脂高的試樣，如桃酥等: 稱(chēng)取混合均勻的試樣50g，置于250mL具塞錐形瓶中，加50mL石油醚(沸程: 30°C~60°C)，放置過(guò)夜，用快速濾紙過(guò)濾后，減壓回收溶劑，得到油脂供測(cè)定酸價(jià)、過(guò)氧化值用。
含油脂中等的試樣，如蛋糕、江米條等: 稱(chēng)取混合均勻后的試樣100g左右，置于500mL具塞錐形瓶中，加100mL~200mL石油醚，以下按上述自"放置過(guò)夜"起依法操作。
含油脂少的試樣，如面包、餅干等: 稱(chēng)取混合均勻后的試樣250g~300g于500mL具塞錐形瓶中，加入適量石油醚浸泡試樣，以下按上述自"放置過(guò)夜"起依法操作。

酸價(jià)
按 GB/T 5009.37 操作。
如油脂量少時(shí)，可改用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(KOH)=0. 0500mol/L)滴定。
如無(wú)氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液，改用氫氧化鈉溶液滴定時(shí)，系數(shù)仍乘56.11。
過(guò)氧化值
按 GB/T 5009. 37 操作。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“酸價(jià)”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)中“過(guò)氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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