QB/T 1381-2014 山楂罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山楂罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山楂為原料，經(jīng)預(yù)處理、加湯汁、密封和殺菌、冷卻而制成的山楂罐藏食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
裂果  splitting baws
果實裂開，其裂縫長度超過果徑1/2的山楂果。
干疤果  baws with scar
果實表面有黑色凹陷或褐色鱗狀、面積達(dá)4mm²以上的疤痕的山楂果。
機(jī)械傷  mechanical damage
果實受外界機(jī)械作用，局部組織受到破壞、與空氣接觸或受熱后明顯變色的部位。
處理不良果  haws with unfit processing
山楂因去核處理不當(dāng)，造成缺肉或帶有殘留花萼、果核、果梗而影響外觀的山楂果。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
根據(jù)湯計不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液；
一一混合型: 湯汁為果計、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液。
產(chǎn)品代號
見表1。


要求
原輔材料
山楂
應(yīng)新鮮、冷凍或速凍良好、大小適中、成熟適度，呈紅色或紫色，風(fēng)味正常，無嚴(yán)重畸形、干癟，無病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。
可采用適合罐藏果，罐藏果應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
果葡糖漿
果葡糖漿
應(yīng)符合 GB/T 20882 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
果汁
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。



理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不應(yīng)低于40%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光計法)
7%~22%。
污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 相應(yīng)的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。
食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標(biāo)
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進(jìn)行測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法


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