T/CSF 015-2019 櫟果甜黃酒

范圍
本標準規(guī)定了櫟果甜黃酒的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于櫟果與高粱為主要原料釀造的甜型黃酒。

術(shù)語和定義
GB/T 13662 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
櫟果  Acorn
殼斗科櫟屬(Quercus L.)遼東櫟、麻櫟、槲櫟等植物的果實，經(jīng)去皮風(fēng)干的果仁部分。
櫟果甜黃酒  Sweet acorn huangjiu
以櫟果與高粱為主要原料，經(jīng)蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾兌而成的甜型黃酒。

要求
主要原輔料
原料
櫟果中淀粉含量50%~60%，蛋白質(zhì)10%~16%，脂肪2%~3%，單寧10%~15%，衛(wèi)生標準應(yīng)符合 GB 2715 的要求。高粱應(yīng)為支鏈淀粉含量≥95%的糯性高粱，質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 8231 的要求。
輔料
大曲: 應(yīng)按照傳統(tǒng)工藝制作，其質(zhì)量標準為水分含量≤14%，液化力≥0.6g/g·h，糖化力≥600mg/g·h；大棗應(yīng)符合 GB/T 5835 中干制大紅棗二等及以上等級的要求；花椒應(yīng)符合 GB/T 30391 中干花椒二級及以上等級的要求；生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 12696、GB 14881、GB/T 23542-2009 和 T/CCAA 31 的規(guī)定。
生產(chǎn)工藝
主要工藝流程


主要工藝特點
櫟果甜黃酒以櫟果(比例為原料質(zhì)量的13%~17%)、高粱為主要原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、壓榨、煎酒等步驟釀制而成的發(fā)酵酒。其生產(chǎn)加工技術(shù)要點參見附錄 A。
感官特性
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全指標
應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

試驗方法
總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 13662 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒


京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
京都電子KEM 數(shù)顯酒精濃度計 ALM-155