GB/T 23493-2009 中式香腸

范圍
本標準規(guī)定了中式香腸的定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存等的要求。
本標準適用于"術(shù)語和定義"定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
中式香腸  Chinese sausage
臘腸
鳳干腸
以畜禽等肉為主要原料，經(jīng)切碎或絞碎后按一定比例加入食鹽、酒、白砂糖等輔料拌勻，臘漬后充填入腸衣中，經(jīng)烘焙或晾曬或風(fēng)干等工藝制成的生干腸制品。

技術(shù)要求
原料
原料肉: 應(yīng)符合 GB 9959.1、GB/T 9959.2、GB 9961、GB/T 16869、GB/T 17238 等的規(guī)定。
原料肉必須經(jīng)過去皮、骨、筋腱及血污等工序。
原料肉應(yīng)保持肉質(zhì)新鮮、不沾污、不混有其他雜質(zhì)。
其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準或行業(yè)標準。
輔料
食鹽: 應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
酒: 應(yīng)符合 GB 2757 或GB 2758 的規(guī)定。
白砂糖: 應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準或行業(yè)標
腸衣
應(yīng)符合 GB 14967 和 GB/T 7740 的規(guī)定。
質(zhì)量指標
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物指標
應(yīng)符合 GB 2730 的規(guī)定。
食晶添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 12694 的規(guī)定。

檢驗方法
氯化物
按 GB/T 9695.8 規(guī)定的方法測定。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

過氧化值
樣品處理按 GB/T 5009. 44 規(guī)定的方法操作，按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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