T/SPFA 002-2023 半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
以?xún)煞N或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑, 經(jīng)相應(yīng)工藝加工分料包裝或混合包裝而成的半固態(tài)調(diào)味料產(chǎn)品。產(chǎn)品以調(diào)味料包為主，配備或不配備干料包、腌料包、油料包、汁料包中的一種或多種。根據(jù)食用方法分為即食類(lèi)和非即食類(lèi)，可用于佐餐或烹飪、腌制、鹵制等。
調(diào)味料包
以?xún)煞N或兩種以上的調(diào)味料為原料, 添加或不添加食用植物油、食用動(dòng)物油脂、食用油脂制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、堅(jiān)果及籽類(lèi)、藻類(lèi)及其制品等其他輔料、食品添加劑，經(jīng)相應(yīng)工藝加工分料包裝或混合包裝而成的半固態(tài)調(diào)味料包。
干料包
以辣椒、花椒等香辛料以及大米等谷物碾磨加工品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、堅(jiān)果及籽類(lèi)、藻類(lèi)及其制品等中的一種或多種為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工而成的干料包。
腌料包
以食用淀粉、食用鹽為主要原料，添加或不添加其他輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工而成的腌料包。
油料包
以食用植物油和(或)食用動(dòng)物油脂為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)相應(yīng)工藝加工而成的油料包。
汁料包
以一種或多種調(diào)味料為原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經(jīng)相應(yīng)工藝加工而成的液態(tài)調(diào)味汁。

技術(shù)要求
原輔料要求
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用油脂制品應(yīng)符合 GB 15196 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
腌漬蔬菜應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。
香辛料應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
食用菌及其制品應(yīng)符合 GB 7096 的規(guī)定。
堅(jiān)果與籽類(lèi)食品應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
藻類(lèi)及其制品應(yīng)符合 GB 19643 的規(guī)定。
食用淀粉應(yīng)符合 GB 31637 的規(guī)定。
大米應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
其他谷物研磨加工品應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
新鮮蔬菜應(yīng)新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)霉變，農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定、污染物應(yīng)符合 GB 2762 和有關(guān)規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
水及生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)^a(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧化值^a(以脂肪計(jì))/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

^a 僅限于含有油脂的調(diào)味料包(各調(diào)味料包混合取樣檢測(cè))、油料包和以堅(jiān)果與籽類(lèi)為主的干料包。其中，酸價(jià)是對(duì)不含微生物發(fā)酵產(chǎn)酸配料、食醋、檸檬酸等酸性配料的料包進(jìn)行檢測(cè)。


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